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用料
大蒜25克，茄子500克，食盐2克，白糖5克，干淀粉10克，菜油50克，清汤200克。
大蒜烧茄子的做法
1、将茄子摘去蒂把，用清水洗净，剖成两半，在每半的表面上划成l厘米宽的十字花刀，然后切成4厘米长，2厘米宽的长方块（深切不断），姜、葱洗净后切成姜米、葱花，大蒜去净皮，洗净，切在两段，待用。
2、炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，烧至油泡散尽冒青烟时离开火口，待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末，酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花；再用白糖，淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅装盘即可。