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用料
活乌骨鸡1只（约重1000克），黄酒20克，葱段、姜片、精盐、香油各适量。
清炖乌骨鸡的做法
(1)、将活乌骨鸡宰杀后，放入60-70℃的热水中烫遍周身，拔去羽毛，用镊子拔去细毛，取出内脏，剁去翅尖、爪尖、嘴尖及腚尖，用水冲洗后，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净，鸡内脏中的鸡肫用刀割开，去掉内筋、黄豆及杂物，连同肝、心用水洗净后，入沸水锅中一氽，捞出再用温水洗净。
(2)、取大砂锅洗净，放入鸡身、鸡肫、肝、心，注入清水，倒入黄酒，放入葱段、姜片，用旺火烧沸后撇去浮沫，盖上砂锅盖，改用小火焖3小时左右，待鸡肉酥烂时，加入精盐，淋入香油，再略焖片刻即成。