用料

鸭子1只（约1000克），肉桂5克，猪油、胡椒粉、黄酒、鸡油、清汤、葱、姜、盐、花椒、味精各适量。

肉桂全鸭的做法

将鸭洗净，剁去头、爪，用盐、胡椒粉、黄酒将鸭身内外擦匀放入盆中，加葱、姜、花椒，上笼用武火蒸约1小时取出；拣去葱、姜、花椒，用刀从脊背处切开，去净鸭骨，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成丁。肉桂洗净，切成鸭肉丁大小，放入鸭脯上。浇蒸鸭的原汁，加清汤上笼用武火蒸30分钟，到鸭肉熟烂，取出翻扣盆内。锅内放清汤，加余下的黄酒、盐、味精、胡椒粉，用武火烧沸后，下水生粉勾芡，淋上猪油少许，起锅浇在鸭上即成。

做菜肴吃。

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