用料

鲢鱼肉300克，火腿片10克，料酒少许，味精少许，姜少许，猪油适量，火腿未5克，水发香菇1枚，精盐少许，葱少许，鸡油少许。

鲢鱼肉丸汤的做法

将鱼肉洗净剁成肉泥，放入钵中，加盐、水少量，顺同方向搅拌至无粘性时，再加少许水拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精，料酒、熟猪油拌匀，用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，放入烧开的汤锅里，煮熟。再将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。火腿片放在鱼丸上面摆成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，摆在火腿片的三角形中间，撒上葱段即成。

佐餐服食。

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