用料

哈士蟆25克，火腿25克，豌豆苗50克，鸡蛋一个，水发香菇25克，料酒10克，精盐5克，味精25克，鸡清汤750克。

清汤哈士蟆的做法

将哈士蟆放入碗中加温水泡软，去其杂物，冲洗干净后，再用温水泡1小时后捞出，放入开水锅中氽烫一下，捞出控干水份。将鸡蛋一个煮熟后，剥皮，取下蛋白切成片。火腿印成象眼片。香菇片成薄片，下入开水锅中汆烫一下捞出。豌豆苗摘洗干净。锅中倒入鸡清汤，上火烧开，下入哈士蟆、火腿片、香菇片、蛋白片、料酒、味精，锅开后撇净浮沫，加入豌豆苗起锅，盛入10个小汤碗中，即可上席。

佐餐食之。

---

---