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用料
鸡1只（约l500克），天麻15克，水发冬菇、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖、淀粉、葱姜末、香油、花生油各适量。
天麻焖鸡块的做法
（1）、将天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上笼蒸熟（约10分钟）。将鸡剔去骨，把肉切成3厘米见方的块。
（2）、勺内加油上火，加热至七成，将鸡块下入稍炸，捞出。勺内留油少许，加热至五成，下入葱姜末稍煸，加入鸡汤、冬菇、料酒、芝麻碘盐、白糖、鸡块，用小火炖焖20分钟，加入天麻片再炖5分钟左右，用淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
天麻要先蒸；加鸡后用小火炖焖20分钟，加入天麻片再炖5分钟左右。