用料

鲜砺黄250克，水发海米、水发冬菇、葱姜丝、红干辣椒丝、面粉、鸡蛋清、水发玉兰片、白糖、芝麻碘盐、鸡精、料酒、醋、花生油各适量。

珊瑚蛎黄的做法

（1）、将蛎黄洗净、沥干水，撒入芝麻碘盐拌匀，冬菇和玉兰片切丝，鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

（2）、勺放旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将蛎黄先蘸一下面粉再挂糊，下油炸至微黄时捞出，待油温升至九成热时，再下油稍炸，立即捞出，盛入盘内。

（3）、在炸蛎黄的同时，另一炒勺放中火上，加油少许，烧至四成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、冬菇丝、玉兰片丝炒出香味，再加入醋、清汤、白糖、料酒、芝麻碘盐、海米、鸡精烧沸，撇去浮沫，浇在炸好的蛎黄上即成。

炸时油温要高。

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