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用料
鸡脯肉100克，鲜口蘑100克，清汤500克，火腿5克，嫩菜心1棵，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精3克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，葱油15克，花生油250克（约耗20克）。
鲜蘑烩鸡片的做法
（1）、将鸡脯肉片成长3.3厘米、宽l.7厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（10克）抓匀。鲜口蘑洗净，片成两片，存沸水中氽过。火腿切成1.7厘米见方的薄片。嫩菜心洗净，撕成四片，用沸水烫过。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至四成热时，放入鸡片，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时，滗出勺内余油，放入清汤、芝麻碘盐、绍酒、口蘑、菜心、火腿烧熟后，用湿淀粉勾芡，加入鸡精，淋上葱油，盛入汤盘内即成。
鸡肉上浆要匀；滑油时掌握好油温。