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用料
鸡脯肉150克，鲜黄花菜150克，火腿25克，芝麻碘盐适量，绍酒5克，鸡精l克，清汤25克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末少许，姜末l克，花生油500克（约耗50克）。
花菜鸡片的做法
（1）、将鸡脯肉片成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。黄花菜择洗干净，用沸水烫过；火腿切成长3.3厘米、粗0.7厘米的条。清汤、绍酒、鸡精、芝麻碘盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁。
（2）、将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至六成热时，把鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟倒入漏勺内；炒勺内留油（20克），放入葱姜末，炸出香味时，放入黄花菜、火腿、鸡片，倒入对好的芡汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。
鲜黄花菜一定要用沸水烫透；鸡肉上浆要匀；滑油时掌握好油温。