用料

晶鱼100克（1条），鸡蛋1个，面粉10克，花椒面l克，料酒5克，精盐1克，糖2克，植物油10克，葱、姜、蒜各2克。

锅塌晶鱼的做法

晶鱼处理干净后涂上盐、花椒面、糖、醋，稍腌片刻后沾上干面粉。盘中放入一个搅散的鸡蛋，然后把鱼放在盘中，两面挂上鸡蛋糊。炒锅放油适量，把盘子中的鱼和剩余的蛋液一起倒入锅中，两面煎好后，放入醋、料酒烹一下，盖好锅盖，稍后放入汤适量、精盐、糖、味精，锅塌片刻即成。

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