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用料
中筋面粉500克，酵面25克，烫熟面50克，碱水15克，琼脂膏1000克，猪肉200克，鲜虾肉150克，熟虾内75克，蟹肉50克，水发冬菇50克，味精少许，食盐适量，酱油适量，芝麻油少许，胡椒粉少许，白糖适量，荷叶数张。
蟹黄灌汤饺的做法
1.将中筋面粉、酵面、烫熟面放入盆中，加碱水和适量清水揉至纯滑，盖上湿布，静置15分钟使之均匀润透。
2.将猪肉、鲜虾肉、熟虾肉、水发冬菇、蟹肉分别剁成末，盛入碗中，加琼脂膏、味精、食盐、酱油、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖，拌匀后冷藏1小时成馅心。
3.将面团揪成小剂，擀至极薄，包上馅心，作成饺形，放入垫有荷叶的小笼内，用旺火蒸熟即成。