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用料
净黄鱼肉200克，熟青豆20粒，熟鲜笋50克，水发冬菇25克，熟火腿50克，鸡蛋清1个，盐适量，味精少许，干淀粉适量，水淀粉适量，葱白适量，料酒适量，熟猪油适量，肉清汤适量。
烩黄鱼羹的做法
1.将黄鱼肉切成蚕豆大的方丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉拌匀。熟鲜笋、水冬菇、火腿分别切成小方丁，葱白切成小斜段。
2.炒锅中放熟猪油，烧至六成热，将鱼丁放入，用手勺将鱼丁推开，待呈现白色时倒入漏勺沥油。
3.炒锅中留余油15克，烧热后放入葱白略煸，再放入肉清汤、笋丁、冬菇丁、火腿丁、青豆及鱼丁，加盐、味精、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，加少许熟猪油起锅装汤盘即成。