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用料
鸽蛋12个，虾茸400克，熟瘦火腿末25克，番茄酱50克，香菜25克，花椒粉少许，芝麻油3克，熟猪油750克（耗75克）。
玉盏鸽蛋的做法
1.取小碟十二个，擦干水，每个碟内抹一层熟猪油（耗25克），然后将虾茸均匀地舀入每个碟中，抹成圆饼形，再用筷子在虾茸中间扒一个小坑，每个坑内搕入鸽蛋1个（蛋黄不散），表面均匀地撒上火腿末，入笼用旺火蒸十分钟取出，逐个铲入一大盘中。
2.炒锅置旺火上，放入剩下的熟猪油，烧至六成热时，下鸽蛋炸至微黄捞入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。吃时蘸番茄酱，并辅以香菜。