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用料
干麂腿肉500克，辣椒油30克，蒜泥5克，姜15克，葱白75克，花椒粉少许，料酒30克，酱油45克，白糖少许，味精少许，清汤750克，芝麻油20克。
凉拌麂肉的做法
1.麂肉放温水中洗净杂质，用温水浸泡一天。中途换三次以上水。
2.将浸泡过的麂肉盛入大碗内，加入料酒、葱白(5克)、姜（拍破）、清汤（以淹没麂肉为度），上笼用旺火蒸约30分钟取出，去筋膜，晾凉，切成5厘米长的细丝，盛盘中。
3.葱白切成5厘米长的细线，镶在麂肉丝四周。
5.酱油、芝麻油、辣椒油、花椒粉、蒜泥、白糖、味精同放一碗中，调匀成味汁，淋在麂肉丝上即成。