用料

羊肝200克，面粉50克，油皮两张，花生油500克，椒盐适量。

羊肝排岔的做法

1.羊肝洗净，切成薄片。调好面糊待用。

2.取一张油皮平放在砧板上，把一半面糊摊在油皮上，铺匀羊肝片，上面摊上另一半面糊，再用一张油皮盖上；用刀压实，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方块，共12块。每块中间用刀竖着划透3条切口，中间的一切略长一些，将一头从中间的切口穿过去，便成排岔生坯。

3.花生油倒入炒锅内，用旺火烧至冒烟时，逐块放入羊肝排岔，不断翻动，直到外皮呈金黄色时捞出，吃时蘸椒盐。

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