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用料
猪肺1个，奶汤750克，清汤500克，水发冬笋50克，鲜口蘑25克，熟火腿片少许，白菜心100克，料酒50克，姜片少许，葱段少许，姜汁少许，葱油150克，盐适量，味精少许。
奶汤银肺的做法
1.用鸡、鸭、猪骨同熬成白色汤汁，即奶汤。
2.将肺整治洗净后，入清水锅中煮至七成熟时捞出，放进清水中浸泡，撕去浮皮，摘去气管，用清水洗净，掰成见方小块。再入清水锅中煮五分钟，捞入大碗内。
3.炒锅中放葱油50克，烧至五成热，加入奶汤200克、清汤100克、盐少许、料酒、葱段、姜片，烧沸后撇去浮沫，将汤倒入盛肺的大碗内，放入蒸笼蒸约一小时。
4.口蘑、冬笋切片；白菜心切段，用手撕成小长片，一齐入沸水中焯一下。火腿切片。
5.炒锅中放入葱油100克，在旺火上烧至三成热时，将余下的奶汤、清汤全部倒入，烧沸后加盐、姜汁和口蘑、冬笋、白菜心，再沸时，倒入笼蒸后的肺块，加料酒、味精调匀，盛入汤碗内，撒入火腿片即成。