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用料
猪肝150克，鲜口蘑50克，鸡蛋清50克，清汤1250克，精盐适量，料酒15克，姜汁10克，胡椒粉少许。
口蘑肝膏汤的做法
1.猪肝洗后用刀背捶烂宰茸，放入大汤碗中，加冷清汤150克及姜汁少许搅转，用细箩筛滤渣取汁倒入碗中，再加蛋清、胡椒粉、盐、料酒，用筷子搅匀后上笼，用六成火蒸至肝汁凝结成熟时取出。
2.口蘑切成薄片，入开水锅中汆熟。
3.清汤入锅内烧沸，下少许盐，掠去浮沫后，将汤倒入碗内。将蒸熟的肝膏用刀划成梭子块，再用竹签沿碗边划一圈，轻轻拨入汤碗中，将口蘑片放在肝膏上即成。