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用料
鹿茸粉6克，水发海参10克，大虾10克，熟鸡脯肉10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑5克，冬笋5克，豌豆5克，鸡肉50克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精2克，鸡油15克，料酒10克，上汤250克，湿淀粉25克。
什锦鹿茸羹的做法
1、将鸡肉砸成泥，放入碗内，加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀。
2、把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块；火腿、口蘑、冬笋切成2厘米见方的块；干贝撕开。
3、炒锅内放入清水，烧八成沸时，将鸡泥放入锅内，凝固成疙瘩状，氽熟捞出。将海参、大虾用开水氽后，控净水分。
4、炒锅内放入上汤，加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋；烧沸后，撇净浮沫，放入味精、鹿茸粉，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。
既可单食，又可佐餐。