用料

鳝鱼肉150克，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1个，植物油，麻油，葱白，蒜头，干淀粉，黄酒，精盐，豆粉各适量。

翠衣炒鳝鱼的做法

将鳝鱼肉洗净，切成片，再切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥水，再用纱布吸去水分，将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，捣烂成泥，用纱布将西瓜皮汁滤入碗内，加入干淀粉制成湿淀粉。鳝丝装入盘中，打入鸡蛋液，加入精盐，豆粉，黄酒，抓匀上浆。蒜头，葱白切成碎末。炒锅上火，放油烧热，放入鳝丝滑油，视色变白后捞出控油。原锅留底油上火，投入葱白末，蒜末，再放入炸鳝丝，加瓜皮汁，黄酒，精盐翻炒，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。

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