核桃煨鹿尾

核桃仁30克，干鹿尾70克，水发白磨200克，冬笋25克，精盐3克，味精1克，料酒10克，生姜5克，葱10克，鸡汤适量，水豆粉10克，菜油50克，香油5克。

1、将干鹿尾先用开水发胀，再反复烫煮，直至褪净毛桩，然后用清水洗净，冷水漂30分钟后放入锅内，加水适量，用武火烧沸，文火炖熟，待用。

2、将热鹿尾顺骨缝剁成短段；白蘑撕成小片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。

3、将鹿尾、白蘑和冬笋用热水烫一下，除去水分。

4、锅内放菜油，油五成熟时，下入葱、姜爆香，加入鸡汤，汤煮开后，捞出葱、姜，下入料酒、食盐、味精、鹿尾、核桃仁、冬笋、白蘑，用文火煨2分钟后，再用武火煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。