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用料
鲜菊花30g,鸡脯肉300g,鸡蛋3个,鸡汤200ml,盐5g,白糖5g,绍酒10ml,胡椒粉2g,芝麻油3g,葱10g,姜5g,水豆粉(芡粉)30g,干豆粉20g,素油1000g(实耗60g)。
九月鸡片的做法
(1)、将鸡脯肉去皮,切薄片;菊花用清水轻轻洗净,葱、姜洗净切片,葱切段;
(2)、将鸡片放入碗内打入蛋清,加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉,调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油,调成芡汁;
(3)、将炒锅烧热,放入素油,烧至六成热时,放入鸡片滑透后用漏勺捞起,留油50g,烧油至六成热时,下葱、姜爆香,再将鸡片回锅,加入绍酒,把调好的芡汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即可食用。
每日1次,每次食鸡肉50g,同服菊花。