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用料
草虾仁180克（约16只），苹果1只，枸杞子10克，生粉半杯，盐1/4茶匙，色拉酱100毫升，油3杯（约600毫升），鸡蛋白半个。
苹果虾球的做法
1、枸杞子用1/3碗水蒸10分钟，沥出药汁备用。虾仁由背部剖开，但不剖断，擦干水分，撒上盐，用手略抓几下，使每只虾仁均能入味。苹果切丁，放入碗内。
2、将虾仁拌入生粉中，将药汁及色拉酱混合后拌匀。油烧热至150℃，放入虾仁，炸约2分钟后捞出，放在吸油纸上吸去多余油分。
3、将虾仁倒入装苹果丁的大碗内，加入色拉酱拌匀后盛盘，再将枸杞子缀饰其上即可。
4、虾从背部切开时需切至3/4深处，这样虾仁无论炒或炸均能卷成圆球形，看起来才会大而饱满。
5、药汁可熬浓一些。将药汁和色拉酱收在小塑料袋内拌匀后，再将塑料袋的角剪一缺口，将混了药汁的色拉酱挤出些小花样。
6、炸虾的油温要高，否则虾球会含油太多。150℃左右熟油会使炸出来的虾外酥里嫩。