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用料
干燕窝30克，鸽蛋24个，熟瘦火腿丝、料酒各6克，熟猪油10克，奶汤1500克，鸡清汤250克，普通汤500克，盐少许。
清蒸燕窝鸽蛋的做法
燕窝拔去毛，拣去杂质，保持完好无损；鸽蛋放瓦钵中，用清水淹没，加盖，用纸密封（避免鸽蛋熟时爆裂），中火蒸30分钟至熟，取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整），放入碗内，用普通汤浸泡，备用。锅烧热，放猪油，烹入料酒，加入鸡清汤、盐，烧开后，将燕窝用漏勺盛着，放入锅内煨1分钟，取出，用洁毛巾吸干水分，放在普通汤中间排列整齐，鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净，放在火上，倾入奶汤，烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。