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用料
穿山甲1只，黄芪、虫草、桂圆肉、葱条、姜汁酒、料酒、花生油各10克，猪瘦肉60克，姜片6克，熟瘦火腿15克，鸡清汤、白开水各500克，胡椒粉、盐、味精各适量。
黄芪虫草炖山甲的做法
抓住穿山甲尾巴，用力将其摔至晕死后，割开喉放血，再用热水浸泡，剥掉硬甲，燎去细毛，刮洗干净，开肚去内脏，取肉750克，切成重约12克的块。黄芪、虫草、桂圆肉洗猪肉汆1分钟，再下火腿，稍滚，一并捞起，洗净；随即下穿山甲肉滚1分钟，捞起，去污物。炒勺烧热，下花生油，投入葱、姜煸香，下穿山甲肉爆炒，烹入姜汁酒，加水煨1分钟，倒入漏勺，沥去汤水，去掉葱、姜。取钵（或炖盅）1个，按顺序放入猪肉、火腿、穿山甲肉，桂圆肉、黄芪、虫草围于四周，葱、姜放在上面，加入盐、料酒、白开水，加盖，用中火炖90分钟至穿山甲肉软烂（时间视穿山甲肉老嫩而定），取出，拣去葱、姜，撇去浮油，将汤用纱布过滤，倒回炖钵（盅）内，加入鸡清汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精，撒上胡椒粉。