八宝全鸭

净鸭1只（约重2000克），江米150克，香菇、笋、莲子各15克，核桃仁、龙眼肉各10克，熟火腿、虾仁各3克，葱段20克，鲜姜8克，大料3克，精盐4克，味精、料酒各适量。

净鸭放入热水锅中稍汆一下捞出，用冷水洗净；江米淘洗干净；莲子用温水泡软，去皮、心，分成两片；香菇、笋、火腿、虾仁切丁。取一大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、火腿丁、虾仁丁，加水上笼用旺火蒸熟，制成八宝江米饭。铝锅内放半锅水，烧沸后，入鸭，加葱段、姜片、大料，再烧沸，用微火煮至鸭九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，过箩备用，待鸭晾凉，从脊背处将骨退出，脯朝下码放在一大碗内，碎鸭肉放在上而，摊上八宝江米饭，上笼用旺火蒸透，合在鸭池内（专盛鸭子的器皿）。把炒勺烧热，倒入鸭原汤，加料酒、精盐，沸后调入味精，浇在鸭上食用。