用料

牛鞭800克，枸杞子60克，老母鸡肉500克，当归10克，生鸡油150克，花椒12粒，姜块25克，绍酒80克，精盐6克，葱30克，味精2克。

清炖归杞牛鞭汤的做法

将牛鞭洗净，顺尿道对剖开，洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，刮净，沥干，再放入开水中氽一锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭、鸡油、鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜块、花椒、绍酒，移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另做他用。牛鞭炖至八成熟时，切成一字条，炖熟后，除去姜、花椒、油渣及沉淀物。牛鞭、枸杞子、精盐、汤入锅，继续炖软，入味精调味。

饮汤食肉。

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