用料

虾仁250克，鸡蛋2个，咸瘦肉末10克，调料适量。

虾蛋肉烧卖的做法

取四分之一虾仁，用盐、豆浆粉拌后待用；余下虾仁制成泥，加盐、胡椒、葱、姜汁、料酒搅匀，再加蛋清，土豆粉拌匀，收劲成馅。鸡蛋去壳、搅散，用铁勺抹上麻油摊蛋饼10张（每张直径7厘米）；取虾馅分放在蛋皮上，制成烧卖状，收口处放上用豆浆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末，置盆内，入笼蒸10分钟取出；用豆粉加少量麻油勾成薄芡，浇于上面。

分两餐食用。阴虚火旺者及皮肤病患者不直服用。

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