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鳅鱼250克，火腿末25克，葱末15克，生姜末10克，黄酒10克，精盐10克，胡椒粉1克，味精2克，粳米100克。
先将鳅鱼用开水烫死，去内脏洗净入碗中，加入葱、姜、黄酒、精盐、火腿等，上笼蒸至烂熟，去鱼刺、鱼头。另将粳米淘洗干净入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入鱼肉及味精、胡椒粉等，稍煮即成。
