卤水大拼盘

鸡全翅，鸡翅根，鸡凤爪，鸡心，鸡胗子，老卤汤，葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙

1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅鸡翅根鸡凤爪（水焯过）鸡心鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。

2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅鸡翅根鸡凤爪捞出。

3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。

鸡心鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。