用料

牛肉，皮蛋，鸡蛋，葱，姜，花椒粉，生抽，盐，料酒，嫩肉粉，干淀粉，湿淀粉，熟油，沙布，线绳，黄瓜半根

牛肉皮蛋卷的做法

1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒，加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱姜花椒粉生抽盐料酒熟油（稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好）拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止，腌二十分钟。

2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。

3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。

4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧，用线绳把牛肉卷五花大绑起来。

5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉，改刀切片装盘上桌。

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