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用料
鸡脯肉100g，银耳75g，蛋清100g，牛奶50g，黄瓜50g，胡萝卜50g，淀粉25g，味精5g，香油25g，花生油50g，白糖10g，料酒10g，姜5g，葱5g。
炒鸡茸银耳的做法
(1)、将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，搅匀；银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出；黄瓜、胡萝卜切片。
(2)、将花生油烧六成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。
(3)、将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再加鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放芡汁，淋入明油即成。佐膳服用。