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用料
牛筋1250g,枸杞子10g,母鸡1500g,肘子500g,火腿100g,海米100g,豆苗250g,味精、白糖、胡椒面、淀粉、鸡油、料酒、精盐、葱、姜各少许。
枸杞烧牛筋的做法
将母鸡、肘子置锅内,加清水煮开,滤去浮沫,煮至5h后,取白鸡汤。将牛筋用沸水煮软洗净,加工成长短一致的条,再用葱、姜、料酒、水煮之。以去其异味。将海米洗净泥沙,用温水泡软;将枸杞子放入罐内,加清水上笼蒸熟;将豆苗掐尖洗净待用。取铝锅一个,垫好箅子,放入牛筋、火腿、海米和锅煸出香味的葱、姜,再放入煮好的鸡汤,调好味,中火烧3h左右。待牛筋熟后拣去葱、姜、火腿、海米,将枸杞子放入原汁内,用淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中。再将豆苗下炒熟,围在牛筋四周即可。