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莴笋250克，鸡蛋1只。
莴笋去皮，切成薄片，加少许细盐，拌匀片刻，倒去渗水。鸡蛋打碎，加少量细盐和葱末，调匀；将莴笋倒入烧热的素油锅内，用武火翻炒片刻后，将蛋液倒在莴笋上，慢慢翻炒，至蛋液凝成块状，加味精调味即可。佐餐，可常食。
