用料

主料：鳝鱼400克

调料：大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，白酒5克，酱油3克，白砂糖10克，盐5克，味精4克，淀粉(豌豆)6克，胡椒粉3克，香油4克，花生油30克

生炒蝴蝶片的做法

1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

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