爆三样

主料：猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克

　　辅料：淀粉(蚕豆)15克

　　调料：酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）30克，味精2克

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.葱切成马耳形；

5.蒜及兰片均切成片；

6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食