干煸丝瓜

主料：丝瓜500g，猪肉馅50g，芽菜末30g.

调料：火锅红油2大勺、蒜末2小勺、干红辣椒5g、花椒5g、大料5g、盐1小勺、料酒1小勺、老抽1小勺、鸡精1小勺。

1.将丝瓜洗净，切成条。

2.锅置火上，红油烧制6成热时放入切好的丝瓜条，炒3分钟，丝瓜条表面皱干缩，捞出沥干油分。

3.锅中留底油，大火放入蒜末、干红辣椒、花椒、大料、猪肉馅炒香，用锅铲拨炒，将成团的肉馅压成碎粒，放入料酒和老抽，将芽菜一起入锅煸炒后盛出。

4.另取干锅置火上，放入炒过的丝瓜条，用小火煸炒，再次将炒好的猪肉馅和芽菜入锅，放入盐、鸡精炒匀即可。

（1）.购买丝瓜时，应挑选粗细均匀，手感结实的丝瓜。瓜身不能太软或者太硬：太软的证明已经放了很久，太硬的表明丝瓜水分不足，不够新鲜。

（2）.炒丝瓜前，先将切好的丝瓜条放入冷水浸泡5分钟，这样炒出的丝瓜吃起来更脆！

（3）.炒制丝瓜的过程中，丝瓜会出水，因此无需添加太多水分，否则菜身会变得软趴趴的，不够干爽。