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用料
红咖喱酱50G、植物油适量、椰浆250G，水250G，鱼露适量、盐适量、海虾适量、番茄一个、花菜1/3棵、胡萝卜2根、煎过的老豆腐（蔬菜随个人喜好，还可放蘑菇等）、小洋葱一个、姜2片、腰果适量、核桃适量、罗勒2片（装饰用）。
腰果咖喱大虾的做法
1.大虾洗净沥干。
2.姜切片、洋葱切小片。
3.腰果、核桃烤箱烤至2面金黄，取部分捣碎备用。（烤箱170度8分钟左右）
4.番茄放在深碗里，加开水烫15分钟，剥皮切小块备用。
5.花菜、胡萝卜洗净切块。
6.椰浆入煮锅，加入红咖喱酱，煮开。
7.加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。（红咖喱酱的做法说明上写：再加入250G椰浆煮开，我觉得放这么多椰浆会腻，所以以水替代，放高汤应该更好）
8.加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火，炖15分钟左右至红萝卜块软糯。
9.加入花菜继续炖。
10.炒锅冷锅热油，加姜片和洋葱片超出香味，入大虾翻炒至蜷曲、2面变红，全部扔入炖锅。
11.加鱼露，可依个人口味适量加盐，煮个5分钟左右即可出锅。出锅后撒上剩余的大颗腰果，淋上咖喱，并装饰罗勒叶。
小贴士
1.如果汤汁过稀可适当勾芡。
2.如果汤汁过多可大火收汁，这样口味更浓郁。
3.最后可加入罗勒叶和红辣椒末，增加风味。
4.番茄最后会煮化，可增加咖喱风味。