酸辣肚丝汤

见以下做法

工艺：煮口味：酸辣味

主料：猪肚(200克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：盐(5克)香菜(5克)酱油(15克)黄酒(10克)香油(5克)姜(10克)醋(25克)胡椒粉(2克)

制作工艺

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3.姜洗净，切丝；

4.香菜洗净，备用；

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7.外带香菜碟与汤同时上桌。

工艺提示

酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

【酸辣肚丝汤】

工艺：烧口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

辅料：玉兰片(50克)木耳(水发)(25克)

调料：香菜(15克)植物油(100克)味精(2克)淀粉(豌豆)(50克)大葱(15克)姜(15克)青蒜(25克)料酒(25克)

制作工艺

1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

工艺提示

备肉汤1250克。

菜品口感

色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。