宫保鸡丁

骨鸡胸肉900克，干红辣椒40克，炸花生米75克，青红椒丁适量，黄瓜丁适量，花椒粒2大匙，葱2根，蛋白0.5个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1小匙，蒜末0.25小匙，麻油1小匙，糖0.5小匙，白醋1小匙，色拉油5杯，酱色1小匙，盐2小匙，太白粉水1大匙

1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。