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净黑鱼肉300-500克，胡萝卜25克，香菜梗少许、熟豆油25毫升，精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、黄酒等适量。
鱼肉切片，加入黄酒拌匀，入沸水锅中烫至嫩熟时捞出，入凉开水过凉，沥干水分装盘；胡萝卜切丝，用开水烫透捞出，入凉开水过凉，沥净水分，香菜梗切成2厘米长段，一起放在鱼片上；放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会；最后加入味精、精盐，拌匀即成。
