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用料
鳝鱼丝250克，黄酒20克，酱油100克，白糖100克，葱末10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精盐l克，鲜汤500克，花生油1000克（实耗50克），面条500克，香油2克，味精3克。
脆鳝面的做法
（l）、鳝鱼丝放入开水中烫一下，捞出，沥去水分。
（2）、炒锅置火上，放油烧至八成热时，下鳝鱼丝，炸至无响声、鳝鱼丝发硬，即用漏勺捞出。
（3）、炒锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁，倒入鳝丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝鱼丝上，淋上香油，出锅放在煮好的面条上，撒上胡椒粉即成。
（4）、面汤味鲜，脆嫩，清淡。