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用料
鲜加吉鱼l条（约750克），香菜10克，香菇15克，料酒、精盐、酱油、醋、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、香油、花生油，清汤各适量。
红焖加吉鱼的做法
（1）、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段。
（2）、锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。
（3）、锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜，香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋上香油，浇在鱼上即成。
（4）、色泽枣红，味鲜美。