什蔬腔骨汤

腔骨500克，莲藕1节，胡萝卜3个，玉米2个，姜1块，盐10克

1.腔骨用清水洗净，玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用；

2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面，用大火将水烧开，水开后将腔骨捞出，用清水冲洗干净；

3.将焯烫过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入拍散的姜；

4.大火烧开汤后，转成中小火慢慢煲40分钟至1小时，直到汤汁变成白色，然后放入蔬菜，再加盖煲半小时，喝汤前在加入盐调味即可。

用砂锅煲汤要一次放入足量的水，如果中途加水，会影响汤的质量和口感，所以煲汤时水的用量要掌握好。实在要加水也最好加入开水，否则冷热刺激会使肉质紧缩，汤色变浑；煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥，或者汤汁烧开后撇去浮沫，要不然最后汤里会有很多杂质，味道也不纯。焯烫的时间不要过长，否则肉类的营养、香味都会流失。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净，这样煲出的汤味道浓郁，颜色透亮；这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲，味道会更香。