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用料
鲜鲫鱼500克（15厘米左右长），食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各20克，菜籽油200毫升约耗80毫升，姜丝、葱花、花椒油、味精、水各适量。
糖醋焖鲫鱼的做法
（1）、先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去肠杂后洗净，沥干，红辣椒切丝。
（2）、然后置锅加入菜籽油，旺火烧至油六七成热时，逐次加入鲫鱼，将鱼炸成金黄色，肉质酥后舀出多余的油。
（3）、再加入适量的水及食盐、酱油、糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝，继续焖煮至水沸后，改用中火焖煮一段时间，至汁浓时加入花椒油、味精，随改用文火煨至汁呈粘稠状时，停火起锅。单食或佐餐食用。