用料

蚝豉（干牡蛎肉）30克，银耳10克，黑木耳10克，猪瘦肉30克，枸杞子10克，鹌鹁蛋2个，葡萄酒10毫升，生姜片5克，葱花5克，精盐2克，味精1克，植物油适量。

定志蚝豉汤的做法

蚝豉在水中浸泡5分钟，捞起洗去泥沙、碎壳等杂物。将黑木耳和银耳用水泡开，去根蒂。猪瘦肉切成肉丝。鹌鹁蛋放入水中煮熟，捞出剥去壳，切成两半。炒锅上火，放油烧至七成热，加入生姜末、葱花煸炒一下，放入瘦肉丝煽炒至熟，倒入葡萄酒，加水500毫升，再放入蚝豉、银耳、黑木耳、枸杞子和精盐，用小火煲30分钟，加入味精与鹌鹑蛋后，盛入盆内即成。

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