用料

黑木耳、瘦火腿、冬笋各25克，发菜10克，鱼蓉250克，净笋40克，蛋皮50克，鸡蛋1个，熟猪油50克，香油10克，精盐4克，味精1克，生姜末15克，湿淀粉30克，鲜汤50毫升。

绣球黑木耳的做法

木耳用温水泡发，择洗干净。冬笋切片，蛋皮、火腿、净笋分别切丝，放入盘内加发菜拌匀成混合丝。鱼蓉放入碗内，加入生姜末、蛋清、湿淀粉、精盐，搅成鱼糊，并挤成枣大的丸子，在混合丝内滚一下，摆入平盘内上笼蒸透。炒锅上火，放猪油烧热，下笋片、木耳煸炒几下，加鲜汤、味精、精盐烧沸，再放入蒸好的绣球，用湿淀粉勾芡，淋上香油后即成。

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