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用料
猪肝200克，青蒜100克，香油10克，醋10毫升，酱油30毫升，湿淀粉30克，精盐2克，白糖20克，黄酒15毫升，味精2克，花生油500克（实耗约75克）。
青蒜炒猪肝的做法
猪肝去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入盘内，用湿淀粉20克浆一下；青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段。炒锅置大火上，放入花生油，烧至六成热，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油。原锅留底油上火，下青蒜煸炒，加黄酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用湿淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。