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用料
鳜鱼500克，肥肉膘150克，水发口蘑15克，冬笋15克，水烫油菜15克，黄酒、精盐、味精、醋、花椒水、葱、生姜、熟猪油、鸡汤各适量。
炖鳜鱼的做法
将鱼鳞刮净，去鳃，去内脏，洗净，放在八成热开水中烫一下捞出，放在凉水内用刀轻轻刮去里皮，洗净，割交叉的斜花刀，再放入热水中烫一下捞出，用热油两面煎至上色待用；葱、生姜切成块。冬笋切成长方片。口蘑切成片。肥肉膘割成交叉花刀。锅内放入猪油，用葱、生姜块炝锅，徐徐添入热汤，放入肥肉膘和鱼，加精盐、醋、黄酒、花椒水、冬笋、口蘑，盖上盖，烧开后移在微火上炖20分钟，放入油菜，取出肥肉膘、葱、生姜块，撇去浮沫，把鱼捞出放在大碗内，放入味精，调好口味即成。