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鸡蛋2个，淡菜20克，葱花、生姜末、香油各适量。
将淡菜拣去杂质，洗净，放入碗中，加煮沸的开水浸泡，待其涨发透后切碎，剁成淡菜细末备用。将鸡蛋打入蒸碗内，用竹筷顺时针方向连续搅打50次，加葱花、生姜末，并撒入淡菜末，加适量水，继续搅打20次，放入笼屉，温火蒸约15分钟或放入冷水锅中，隔水炖10-15分钟取出，淋入香油即成。
