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用料
青蛇肉500克，熟鸡丝、熟猪肉丝、水发香菇丝、水发金针菜丝、熟笋丝各50克，水发黑木耳丝、水发发菜各50克，青葱15克，生姜5克，红皮甘蔗150克，桂圆由15克，陈皮5克，生粉15克，黄酒、精盐、酱油、熟猪油、胡椒粉各适量。
八珍蛇羹的做法
1．蛇肉切段，加水浸没，投入生姜片、甘薯条、陈皮丝、桂圆肉煮沸，烹上黄酒，文火焖煮30分钟，捞起蛇肉，撕成蛇肉丝，滤出蛇汤。
2．熟猪油50克烧至五成热，姜丝、葱段爆香后捞出去，倒入蛇汤煮沸，加入蛇肉，烹上黄酒，文火焖煮30分钟。
3．投入各丝，用精盐，酱油调味，煮沸后水生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，撒上胡椒粉即成。